Жемчужины, приготовленные по эталонному золотому стандарту ферментации шу пуэра 90-х годов.
На новогодние зодиаки посмотрели, на новые горы посмотрели и на некоторые новинки тоже посмотрели, а теперь будем знакомиться с очень серьезным и, возможно, самым удивительным экземпляром новой партии - Цзин Хун Цзинь Чжу.
Если с выражением "Цзинь Чжу" или "Золотая жемчужина" все понятно, то вот выражение "Цзин Хун" не имеет перевода в прямом смысле. "Цзин Хун" несет в себе сразу несколько смыслов, а именно - это редкий шу пуэр с золотой этикеткой и шестым уровнем показателя ча ци! Шестой уровень ча ци (чайной энергии) - это ранний национальный стандарт показателя силы чайной энергии, в который входят определенные физические ощущения: тепло в животе, ощущение жара, специфические соматосенсорные ощущения, "дыхание дракона", потные ладони и спина.
Уже привлекает внимание, не правда ли? А это только начало, потому что в этом пуэре заложены еще две древние традиции изготовления шу пуэра. Жемчужины были изготовлены по древним стандартам 90-х годов в честь 49-й годовщины успешного пробного производства технологии ферментации "Во Дуй" (1975-2024). Всем процессом занималась госпожа Го, которая в прошлом была старшим техническим директором чайной фабрики Мэнхай первой линии, а в настоящем является одним из самых сильных исследователей пуэра и имеет уникальное представление о ферментации листьев.
Для изготовления был выбран особенный чайный дом, где последние 20 лет был непрерывный процесс ферментации листьев пуэра, сама "куча" имеет длинную прямоугольную форму с очень богатой микрофлорой для ферментации - именно такой метод применялся в 1990-х годах (а тогда были совсем другие стандарты, куда более серьезные).
Уже готовые кучи поливались специальной водой "И Юань Цзин", что означает - "Единственный источник воды", которая поступает из глубоких подземных источников в Менхае и считается лучшей в регионе. Вода "И Юань Цзин" богата минералами и элементами, что делает ее сладкой и бархатной, в конечном итоге использование такой воды для ферментации усиливает сладость и аромат чая. Множество минералов, содержащихся в подобной воде, улучшает и обогащает среду для микроорганизмов, тем самым повышая качество чая. А Mg²⁺, Zn²⁺ и т.д., действуют как активаторы ферментов, ускоряя метаболические и ферментативные реакции микроорганизмов, сокращая общее время созревания пуэра.
Ну, и, конечно, куда без самого важного - технологии отбора и купажирования листьев пуэра. И тут точно такая же ситуация - была использована старинная технология, где сырье собиралось с 36 вершин горы Бу Лан. Все эти три аспекта когда-то были золотым пиком технологии создания шу пуэра. В настоящее время такой чай практически не производится в виду своей сложности и дороговизны, вероятно, только в особых случаях. Сейчас такой чай называют - мечтой конца 80-х, ставшей идеалом в начала 90-х, о которой могли говорить только восторженно.
В 2023 году ферментация жемчужин была завершена, после чего они хранилась в больших глиняных горшках на Мэнхайской чайной фабрики в течение года, а финальный выпуск состоялся в конце 2024 года. Производитель пишет:" У чая взрывоопасный вкус, который ни на что не похож, его невозможно найти на рынке современного пуэра. Опытные люди должны изучать его самостоятельно и могут сравнить жемчужины с любым чаем, ценой в пятизначную цифру в юанях."
Ну как вам - удивительно звучит? Ничего подобного я еще не встречал и, если верить производителю, вряд ли такой пуэр вряд ли встретиться даже у грандов. Я поспрашивал разных производителей и все подтвердили, что применяемая здесь технология является золотым стандартом и эталоном ферментированного пуэра прошлых лет. Насколько я понял, вся партия чая была полностью распродана за несколько недель, а мне повезло выкупить все последние коробки.
Такие экземпляры не требуют одобрения и рекомендаций - такой пуэр надо исследовать исключительно самостоятельно и только с полным пониманием дела.
Если с выражением "Цзинь Чжу" или "Золотая жемчужина" все понятно, то вот выражение "Цзин Хун" не имеет перевода в прямом смысле. "Цзин Хун" несет в себе сразу несколько смыслов, а именно - это редкий шу пуэр с золотой этикеткой и шестым уровнем показателя ча ци! Шестой уровень ча ци (чайной энергии) - это ранний национальный стандарт показателя силы чайной энергии, в который входят определенные физические ощущения: тепло в животе, ощущение жара, специфические соматосенсорные ощущения, "дыхание дракона", потные ладони и спина.
Уже привлекает внимание, не правда ли? А это только начало, потому что в этом пуэре заложены еще две древние традиции изготовления шу пуэра. Жемчужины были изготовлены по древним стандартам 90-х годов в честь 49-й годовщины успешного пробного производства технологии ферментации "Во Дуй" (1975-2024). Всем процессом занималась госпожа Го, которая в прошлом была старшим техническим директором чайной фабрики Мэнхай первой линии, а в настоящем является одним из самых сильных исследователей пуэра и имеет уникальное представление о ферментации листьев.
Для изготовления был выбран особенный чайный дом, где последние 20 лет был непрерывный процесс ферментации листьев пуэра, сама "куча" имеет длинную прямоугольную форму с очень богатой микрофлорой для ферментации - именно такой метод применялся в 1990-х годах (а тогда были совсем другие стандарты, куда более серьезные).
Уже готовые кучи поливались специальной водой "И Юань Цзин", что означает - "Единственный источник воды", которая поступает из глубоких подземных источников в Менхае и считается лучшей в регионе. Вода "И Юань Цзин" богата минералами и элементами, что делает ее сладкой и бархатной, в конечном итоге использование такой воды для ферментации усиливает сладость и аромат чая. Множество минералов, содержащихся в подобной воде, улучшает и обогащает среду для микроорганизмов, тем самым повышая качество чая. А Mg²⁺, Zn²⁺ и т.д., действуют как активаторы ферментов, ускоряя метаболические и ферментативные реакции микроорганизмов, сокращая общее время созревания пуэра.
Ну, и, конечно, куда без самого важного - технологии отбора и купажирования листьев пуэра. И тут точно такая же ситуация - была использована старинная технология, где сырье собиралось с 36 вершин горы Бу Лан. Все эти три аспекта когда-то были золотым пиком технологии создания шу пуэра. В настоящее время такой чай практически не производится в виду своей сложности и дороговизны, вероятно, только в особых случаях. Сейчас такой чай называют - мечтой конца 80-х, ставшей идеалом в начала 90-х, о которой могли говорить только восторженно.
В 2023 году ферментация жемчужин была завершена, после чего они хранилась в больших глиняных горшках на Мэнхайской чайной фабрики в течение года, а финальный выпуск состоялся в конце 2024 года. Производитель пишет:" У чая взрывоопасный вкус, который ни на что не похож, его невозможно найти на рынке современного пуэра. Опытные люди должны изучать его самостоятельно и могут сравнить жемчужины с любым чаем, ценой в пятизначную цифру в юанях."
Ну как вам - удивительно звучит? Ничего подобного я еще не встречал и, если верить производителю, вряд ли такой пуэр вряд ли встретиться даже у грандов. Я поспрашивал разных производителей и все подтвердили, что применяемая здесь технология является золотым стандартом и эталоном ферментированного пуэра прошлых лет. Насколько я понял, вся партия чая была полностью распродана за несколько недель, а мне повезло выкупить все последние коробки.
Такие экземпляры не требуют одобрения и рекомендаций - такой пуэр надо исследовать исключительно самостоятельно и только с полным пониманием дела.
На новогодние зодиаки посмотрели, на новые горы посмотрели и на некоторые новинки тоже посмотрели, а теперь будем знакомиться с очень серьезным и, возможно, самым удивительным экземпляром новой партии - Цзин Хун Цзинь Чжу.
Если с выражением "Цзинь Чжу" или "Золотая жемчужина" все понятно, то вот выражение "Цзин Хун" не имеет перевода в прямом смысле. "Цзин Хун" несет в себе сразу несколько смыслов, а именно - это редкий шу пуэр с золотой этикеткой и шестым уровнем показателя ча ци! Шестой уровень ча ци (чайной энергии) - это ранний национальный стандарт показателя силы чайной энергии, в который входят определенные физические ощущения: тепло в животе, ощущение жара, специфические соматосенсорные ощущения, "дыхание дракона", потные ладони и спина.
Уже привлекает внимание, не правда ли? А это только начало, потому что в этом пуэре заложены еще две древние традиции изготовления шу пуэра. Жемчужины были изготовлены по древним стандартам 90-х годов в честь 49-й годовщины успешного пробного производства технологии ферментации "Во Дуй" (1975-2024). Всем процессом занималась госпожа Го, которая в прошлом была старшим техническим директором чайной фабрики Мэнхай первой линии, а в настоящем является одним из самых сильных исследователей пуэра и имеет уникальное представление о ферментации листьев.
Для изготовления был выбран особенный чайный дом, где последние 20 лет был непрерывный процесс ферментации листьев пуэра, сама "куча" имеет длинную прямоугольную форму с очень богатой микрофлорой для ферментации - именно такой метод применялся в 1990-х годах (а тогда были совсем другие стандарты, куда более серьезные).
Уже готовые кучи поливались специальной водой "И Юань Цзин", что означает - "Единственный источник воды", которая поступает из глубоких подземных источников в Менхае и считается лучшей в регионе. Вода "И Юань Цзин" богата минералами и элементами, что делает ее сладкой и бархатной, в конечном итоге использование такой воды для ферментации усиливает сладость и аромат чая. Множество минералов, содержащихся в подобной воде, улучшает и обогащает среду для микроорганизмов, тем самым повышая качество чая. А Mg²⁺, Zn²⁺ и т.д., действуют как активаторы ферментов, ускоряя метаболические и ферментативные реакции микроорганизмов, сокращая общее время созревания пуэра.
Ну, и, конечно, куда без самого важного - технологии отбора и купажирования листьев пуэра. И тут точно такая же ситуация - была использована старинная технология, где сырье собиралось с 36 вершин горы Бу Лан. Все эти три аспекта когда-то были золотым пиком технологии создания шу пуэра. В настоящее время такой чай практически не производится в виду своей сложности и дороговизны, вероятно, только в особых случаях. Сейчас такой чай называют - мечтой конца 80-х, ставшей идеалом в начала 90-х, о которой могли говорить только восторженно.
В 2023 году ферментация жемчужин была завершена, после чего они хранилась в больших глиняных горшках на Мэнхайской чайной фабрики в течение года, а финальный выпуск состоялся в конце 2024 года. Производитель пишет:" У чая взрывоопасный вкус, который ни на что не похож, его невозможно найти на рынке современного пуэра. Опытные люди должны изучать его самостоятельно и могут сравнить жемчужины с любым чаем, ценой в пятизначную цифру в юанях."
Ну как вам - удивительно звучит? Ничего подобного я еще не встречал и, если верить производителю, вряд ли такой пуэр вряд ли встретиться даже у грандов. Я поспрашивал разных производителей и все подтвердили, что применяемая здесь технология является золотым стандартом и эталоном ферментированного пуэра прошлых лет. Насколько я понял, вся партия чая была полностью распродана за несколько недель, а мне повезло выкупить все последние коробки.
Такие экземпляры не требуют одобрения и рекомендаций - такой пуэр надо исследовать исключительно самостоятельно и только с полным пониманием дела.
Если с выражением "Цзинь Чжу" или "Золотая жемчужина" все понятно, то вот выражение "Цзин Хун" не имеет перевода в прямом смысле. "Цзин Хун" несет в себе сразу несколько смыслов, а именно - это редкий шу пуэр с золотой этикеткой и шестым уровнем показателя ча ци! Шестой уровень ча ци (чайной энергии) - это ранний национальный стандарт показателя силы чайной энергии, в который входят определенные физические ощущения: тепло в животе, ощущение жара, специфические соматосенсорные ощущения, "дыхание дракона", потные ладони и спина.
Уже привлекает внимание, не правда ли? А это только начало, потому что в этом пуэре заложены еще две древние традиции изготовления шу пуэра. Жемчужины были изготовлены по древним стандартам 90-х годов в честь 49-й годовщины успешного пробного производства технологии ферментации "Во Дуй" (1975-2024). Всем процессом занималась госпожа Го, которая в прошлом была старшим техническим директором чайной фабрики Мэнхай первой линии, а в настоящем является одним из самых сильных исследователей пуэра и имеет уникальное представление о ферментации листьев.
Для изготовления был выбран особенный чайный дом, где последние 20 лет был непрерывный процесс ферментации листьев пуэра, сама "куча" имеет длинную прямоугольную форму с очень богатой микрофлорой для ферментации - именно такой метод применялся в 1990-х годах (а тогда были совсем другие стандарты, куда более серьезные).
Уже готовые кучи поливались специальной водой "И Юань Цзин", что означает - "Единственный источник воды", которая поступает из глубоких подземных источников в Менхае и считается лучшей в регионе. Вода "И Юань Цзин" богата минералами и элементами, что делает ее сладкой и бархатной, в конечном итоге использование такой воды для ферментации усиливает сладость и аромат чая. Множество минералов, содержащихся в подобной воде, улучшает и обогащает среду для микроорганизмов, тем самым повышая качество чая. А Mg²⁺, Zn²⁺ и т.д., действуют как активаторы ферментов, ускоряя метаболические и ферментативные реакции микроорганизмов, сокращая общее время созревания пуэра.
Ну, и, конечно, куда без самого важного - технологии отбора и купажирования листьев пуэра. И тут точно такая же ситуация - была использована старинная технология, где сырье собиралось с 36 вершин горы Бу Лан. Все эти три аспекта когда-то были золотым пиком технологии создания шу пуэра. В настоящее время такой чай практически не производится в виду своей сложности и дороговизны, вероятно, только в особых случаях. Сейчас такой чай называют - мечтой конца 80-х, ставшей идеалом в начала 90-х, о которой могли говорить только восторженно.
В 2023 году ферментация жемчужин была завершена, после чего они хранилась в больших глиняных горшках на Мэнхайской чайной фабрики в течение года, а финальный выпуск состоялся в конце 2024 года. Производитель пишет:" У чая взрывоопасный вкус, который ни на что не похож, его невозможно найти на рынке современного пуэра. Опытные люди должны изучать его самостоятельно и могут сравнить жемчужины с любым чаем, ценой в пятизначную цифру в юанях."
Ну как вам - удивительно звучит? Ничего подобного я еще не встречал и, если верить производителю, вряд ли такой пуэр вряд ли встретиться даже у грандов. Я поспрашивал разных производителей и все подтвердили, что применяемая здесь технология является золотым стандартом и эталоном ферментированного пуэра прошлых лет. Насколько я понял, вся партия чая была полностью распродана за несколько недель, а мне повезло выкупить все последние коробки.
Такие экземпляры не требуют одобрения и рекомендаций - такой пуэр надо исследовать исключительно самостоятельно и только с полным пониманием дела.
Поскольку вкусовые предпочтения, время достижения желаемого состояния и опыт взаимодействия с чаем могут сильно разниться, мы рекомендуем каждому экспериментировать и найти свой собственный дзен.
Самое главное использовать хорошую, мягкую воду, ведь это - 50% конечного результата! Даже хороший чай, приготовленный на жесткой воде, очень сильно потеряет в качестве!
Общие рекомендации (метод пролива):
1) прогреть подготовленную посуду кипятком;
2) засыпать чай в посуду в соотношении 5-7г на 100мл;
3) залить воду температурой 95-100 градусов (старайтесь лить по стенкам посуды, а не прямо на листья, дабы не обжечь);
4) подождать 3-5 секунд и слить первую заварку (её мы не пьем, а промываем чай);
5) вновь залить воду и выдержать 5-10 секунд, в зависимости от плотности отломанного чая (вы будете наблюдать, как чай раскрывается и увеличивается в объеме);
6) после того как чай полностью раскроется, среднее время заварки будет 5 секунд с дальнейшим увеличением.
Экспериментриуйте и наслаждайтесь :)!
p.s. Весь пуэр из нашей коллекции мы заливаем кипятком (98-100 градусов).
Самое главное использовать хорошую, мягкую воду, ведь это - 50% конечного результата! Даже хороший чай, приготовленный на жесткой воде, очень сильно потеряет в качестве!
Общие рекомендации (метод пролива):
1) прогреть подготовленную посуду кипятком;
2) засыпать чай в посуду в соотношении 5-7г на 100мл;
3) залить воду температурой 95-100 градусов (старайтесь лить по стенкам посуды, а не прямо на листья, дабы не обжечь);
4) подождать 3-5 секунд и слить первую заварку (её мы не пьем, а промываем чай);
5) вновь залить воду и выдержать 5-10 секунд, в зависимости от плотности отломанного чая (вы будете наблюдать, как чай раскрывается и увеличивается в объеме);
6) после того как чай полностью раскроется, среднее время заварки будет 5 секунд с дальнейшим увеличением.
Экспериментриуйте и наслаждайтесь :)!
p.s. Весь пуэр из нашей коллекции мы заливаем кипятком (98-100 градусов).
Пуэр - это семейство благородных чаев, произрастающих в высокогорье на юго-западе Юньнани.
Это удивтельное растение, чье многообразие восхищает и поражает воображение.
Он знаменит своим разнообразием вкусов, сильной чайной энергией, пользой для здоровья и, конечно, уникальным процессом ферментации.
Его история, по утверждениям современных исследователей, насчитывает около 3000 лет.
Одно из первых упоминаний относится ко временам династии Хань (207 г. до н.э. – 220 г. н.э.).
Тогда жители Юньнани собирали листья с диких чайных деревьев, пресовали их в в кирпичи, а торговцы перевозили эти листья через древний торговый путь Чайной лошади. Таким образом, пуэр начал получать широкое распространение.
Из-за больших расстояний и труднопроходимой местности часто уходили месяцы, а иногда и годы, прежде чем чай достиг своего места назначения. Люди начали замечать, что под влиянием тепла и влаги в процессе транспортировки, чай заметно менялся как в цвете, так и во вкусе.
По мере "выдержки" вкус становился более гладким, насыщенным, менее горьким и очень приятным, и давал такую мощную энергию, что торговцы обменивали чай на пользующихся спросом монгольских лошадей. В конечном итоге такой чай приобрел большую популярность, особенно в королевском кругу.
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью "История пуэра" в нашем блоге!
Это удивтельное растение, чье многообразие восхищает и поражает воображение.
Он знаменит своим разнообразием вкусов, сильной чайной энергией, пользой для здоровья и, конечно, уникальным процессом ферментации.
Его история, по утверждениям современных исследователей, насчитывает около 3000 лет.
Одно из первых упоминаний относится ко временам династии Хань (207 г. до н.э. – 220 г. н.э.).
Тогда жители Юньнани собирали листья с диких чайных деревьев, пресовали их в в кирпичи, а торговцы перевозили эти листья через древний торговый путь Чайной лошади. Таким образом, пуэр начал получать широкое распространение.
Из-за больших расстояний и труднопроходимой местности часто уходили месяцы, а иногда и годы, прежде чем чай достиг своего места назначения. Люди начали замечать, что под влиянием тепла и влаги в процессе транспортировки, чай заметно менялся как в цвете, так и во вкусе.
По мере "выдержки" вкус становился более гладким, насыщенным, менее горьким и очень приятным, и давал такую мощную энергию, что торговцы обменивали чай на пользующихся спросом монгольских лошадей. В конечном итоге такой чай приобрел большую популярность, особенно в королевском кругу.
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью "История пуэра" в нашем блоге!
Шу пуэр - это ферментированный чай, производимый в провинции Юньнань на юго-западе Китая.
История этого чая началась в 1970-х годах во времена бурного экономического роста в Китае, а вместе с тем растущего благосостояния людей. Гонконг в то время был основным городом, где выдержанный пуэр стал очень популярен. В условиях жары и высокой влажности естественная ферментация пуэра происходила быстрее обычного, что быстро приметили местные.
Интерес к пуэру рос в геометрической прогрессии, но выдержка сырого (шен) пуэра, даже в таких условиях, требовала времени, что и побудило человеческую изобретательностью к новым открытиям.
В итоге изобретателем метода "wo dui" (мокрая куча) или ускоренной ферментации стала госпожа У Ци-ин - технолог Куньминской чайной фабрики. В 1974 году после многочисленных проб и ошибок, Куньминская чайная фабрика успешно произвела партию готового шу пуэра.
Суть метода в том, чтобы сделать вкус изначально сырого чая приятным и гладким, как если бы он был выдержан долгие годы. Технология заключается в создании оптимальных условий для быстрого "приготовления". Если в кратце: из сырого чая формируют кучу, высотой около метра, поливают горячей водой, накрывают тканью и оставляют "готовиться".
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью про шу и шен пуэр в нашем боге!
История этого чая началась в 1970-х годах во времена бурного экономического роста в Китае, а вместе с тем растущего благосостояния людей. Гонконг в то время был основным городом, где выдержанный пуэр стал очень популярен. В условиях жары и высокой влажности естественная ферментация пуэра происходила быстрее обычного, что быстро приметили местные.
Интерес к пуэру рос в геометрической прогрессии, но выдержка сырого (шен) пуэра, даже в таких условиях, требовала времени, что и побудило человеческую изобретательностью к новым открытиям.
В итоге изобретателем метода "wo dui" (мокрая куча) или ускоренной ферментации стала госпожа У Ци-ин - технолог Куньминской чайной фабрики. В 1974 году после многочисленных проб и ошибок, Куньминская чайная фабрика успешно произвела партию готового шу пуэра.
Суть метода в том, чтобы сделать вкус изначально сырого чая приятным и гладким, как если бы он был выдержан долгие годы. Технология заключается в создании оптимальных условий для быстрого "приготовления". Если в кратце: из сырого чая формируют кучу, высотой около метра, поливают горячей водой, накрывают тканью и оставляют "готовиться".
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью про шу и шен пуэр в нашем боге!
Смотрите также