Небольшой Лао Бань Чжан, сделанный по классической технологии медленной ферментации.
Кто следит за моей деятельностью более пристально, читая канал, уже знает, что сейчас я решил отойти от привычных брендов с их сериями и линейками. Вместо этого предпочтение отдано более редким, необычным, местами странным, но очень интересным выпускам - в моём понимании, именно в исследовании разных граней чайного мира, изучении вершин, их особенностей и нюансов и заключается суть увлечения чаем.
И вот, вслед за двумя миниатюрными Бань Чжанами в разных формах появился ещё один 200 граммовый красавец - Лао Бань Чжан Гу Шу от 2020 года. Как видите, начав с более простого Бань Чжана, мы переходим к уже полноценным Лао Бань Чжанам разных выпусков, лет и технологий, и я искренне надеюсь, что впереди ещё много интересного! :).
Мне кажется, все местные чайные любители уже успели познакомиться с его величеством Лао Бань Чжаном, поэтому даже вводного текста здесь не будет, а кто ещё не успел, может сделать это на любой другой странице с похожим названием. Итак, теперь про особенности выпуска - это был небольшой частный выпуск, производство и качество которого контролировал непосредственно представитель семьи фермеров, из чьих садов было собрано сырье.
Само сырье было собрано ранней весной в 2018 году из центральной части Лао Бань Чжана - а это уже очень серьезная заявка, и качество стоит ожидает соответствующее. Для производства был выбран классический метод медленной ферментации, что подчеркнуть каждый из аспектов настоящего Лао Бань Чжана: плотность вкуса; сладость; мягкость и горный дух. После чего чай был убран на хранение в сухой склад, где выдерживался в течение нескольких лет: чтобы постепенно исчез характерный запах свежей ферментации; чтобы текстура настоя стала подобно шёлку; чтобы вкус стал более плотным и появился объем и чтобы каждый из вкусовых оттенков начал проявляться более заметно.
И вот, вслед за двумя миниатюрными Бань Чжанами в разных формах появился ещё один 200 граммовый красавец - Лао Бань Чжан Гу Шу от 2020 года. Как видите, начав с более простого Бань Чжана, мы переходим к уже полноценным Лао Бань Чжанам разных выпусков, лет и технологий, и я искренне надеюсь, что впереди ещё много интересного! :).
Мне кажется, все местные чайные любители уже успели познакомиться с его величеством Лао Бань Чжаном, поэтому даже вводного текста здесь не будет, а кто ещё не успел, может сделать это на любой другой странице с похожим названием. Итак, теперь про особенности выпуска - это был небольшой частный выпуск, производство и качество которого контролировал непосредственно представитель семьи фермеров, из чьих садов было собрано сырье.
Само сырье было собрано ранней весной в 2018 году из центральной части Лао Бань Чжана - а это уже очень серьезная заявка, и качество стоит ожидает соответствующее. Для производства был выбран классический метод медленной ферментации, что подчеркнуть каждый из аспектов настоящего Лао Бань Чжана: плотность вкуса; сладость; мягкость и горный дух. После чего чай был убран на хранение в сухой склад, где выдерживался в течение нескольких лет: чтобы постепенно исчез характерный запах свежей ферментации; чтобы текстура настоя стала подобно шёлку; чтобы вкус стал более плотным и появился объем и чтобы каждый из вкусовых оттенков начал проявляться более заметно.
Кто следит за моей деятельностью более пристально, читая канал, уже знает, что сейчас я решил отойти от привычных брендов с их сериями и линейками. Вместо этого предпочтение отдано более редким, необычным, местами странным, но очень интересным выпускам - в моём понимании, именно в исследовании разных граней чайного мира, изучении вершин, их особенностей и нюансов и заключается суть увлечения чаем.
И вот, вслед за двумя миниатюрными Бань Чжанами в разных формах появился ещё один 200 граммовый красавец - Лао Бань Чжан Гу Шу от 2020 года. Как видите, начав с более простого Бань Чжана, мы переходим к уже полноценным Лао Бань Чжанам разных выпусков, лет и технологий, и я искренне надеюсь, что впереди ещё много интересного! :).
Мне кажется, все местные чайные любители уже успели познакомиться с его величеством Лао Бань Чжаном, поэтому даже вводного текста здесь не будет, а кто ещё не успел, может сделать это на любой другой странице с похожим названием. Итак, теперь про особенности выпуска - это был небольшой частный выпуск, производство и качество которого контролировал непосредственно представитель семьи фермеров, из чьих садов было собрано сырье.
Само сырье было собрано ранней весной в 2018 году из центральной части Лао Бань Чжана - а это уже очень серьезная заявка, и качество стоит ожидает соответствующее. Для производства был выбран классический метод медленной ферментации, что подчеркнуть каждый из аспектов настоящего Лао Бань Чжана: плотность вкуса; сладость; мягкость и горный дух. После чего чай был убран на хранение в сухой склад, где выдерживался в течение нескольких лет: чтобы постепенно исчез характерный запах свежей ферментации; чтобы текстура настоя стала подобно шёлку; чтобы вкус стал более плотным и появился объем и чтобы каждый из вкусовых оттенков начал проявляться более заметно.
И вот, вслед за двумя миниатюрными Бань Чжанами в разных формах появился ещё один 200 граммовый красавец - Лао Бань Чжан Гу Шу от 2020 года. Как видите, начав с более простого Бань Чжана, мы переходим к уже полноценным Лао Бань Чжанам разных выпусков, лет и технологий, и я искренне надеюсь, что впереди ещё много интересного! :).
Мне кажется, все местные чайные любители уже успели познакомиться с его величеством Лао Бань Чжаном, поэтому даже вводного текста здесь не будет, а кто ещё не успел, может сделать это на любой другой странице с похожим названием. Итак, теперь про особенности выпуска - это был небольшой частный выпуск, производство и качество которого контролировал непосредственно представитель семьи фермеров, из чьих садов было собрано сырье.
Само сырье было собрано ранней весной в 2018 году из центральной части Лао Бань Чжана - а это уже очень серьезная заявка, и качество стоит ожидает соответствующее. Для производства был выбран классический метод медленной ферментации, что подчеркнуть каждый из аспектов настоящего Лао Бань Чжана: плотность вкуса; сладость; мягкость и горный дух. После чего чай был убран на хранение в сухой склад, где выдерживался в течение нескольких лет: чтобы постепенно исчез характерный запах свежей ферментации; чтобы текстура настоя стала подобно шёлку; чтобы вкус стал более плотным и появился объем и чтобы каждый из вкусовых оттенков начал проявляться более заметно.
Поскольку вкусовые предпочтения, время достижения желаемого состояния и опыт взаимодействия с чаем могут сильно разниться, мы рекомендуем каждому экспериментировать и найти свой собственный дзен.
Самое главное использовать хорошую, мягкую воду, ведь это - 50% конечного результата! Даже хороший чай, приготовленный на жесткой воде, очень сильно потеряет в качестве!
Общие рекомендации (метод пролива):
1) прогреть подготовленную посуду кипятком;
2) засыпать чай в посуду в соотношении 5-7г на 100мл;
3) залить воду температурой 95-100 градусов (старайтесь лить по стенкам посуды, а не прямо на листья, дабы не обжечь);
4) подождать 3-5 секунд и слить первую заварку (её мы не пьем, а промываем чай);
5) вновь залить воду и выдержать 5-10 секунд, в зависимости от плотности отломанного чая (вы будете наблюдать, как чай раскрывается и увеличивается в объеме);
6) после того как чай полностью раскроется, среднее время заварки будет 5 секунд с дальнейшим увеличением.
Экспериментриуйте и наслаждайтесь :)!
p.s. Весь пуэр из нашей коллекции мы заливаем кипятком (98-100 градусов).
Самое главное использовать хорошую, мягкую воду, ведь это - 50% конечного результата! Даже хороший чай, приготовленный на жесткой воде, очень сильно потеряет в качестве!
Общие рекомендации (метод пролива):
1) прогреть подготовленную посуду кипятком;
2) засыпать чай в посуду в соотношении 5-7г на 100мл;
3) залить воду температурой 95-100 градусов (старайтесь лить по стенкам посуды, а не прямо на листья, дабы не обжечь);
4) подождать 3-5 секунд и слить первую заварку (её мы не пьем, а промываем чай);
5) вновь залить воду и выдержать 5-10 секунд, в зависимости от плотности отломанного чая (вы будете наблюдать, как чай раскрывается и увеличивается в объеме);
6) после того как чай полностью раскроется, среднее время заварки будет 5 секунд с дальнейшим увеличением.
Экспериментриуйте и наслаждайтесь :)!
p.s. Весь пуэр из нашей коллекции мы заливаем кипятком (98-100 градусов).
Пуэр - это семейство благородных чаев, произрастающих в высокогорье на юго-западе Юньнани.
Это удивтельное растение, чье многообразие восхищает и поражает воображение.
Он знаменит своим разнообразием вкусов, сильной чайной энергией, пользой для здоровья и, конечно, уникальным процессом ферментации.
Его история, по утверждениям современных исследователей, насчитывает около 3000 лет.
Одно из первых упоминаний относится ко временам династии Хань (207 г. до н.э. – 220 г. н.э.).
Тогда жители Юньнани собирали листья с диких чайных деревьев, пресовали их в в кирпичи, а торговцы перевозили эти листья через древний торговый путь Чайной лошади. Таким образом, пуэр начал получать широкое распространение.
Из-за больших расстояний и труднопроходимой местности часто уходили месяцы, а иногда и годы, прежде чем чай достиг своего места назначения. Люди начали замечать, что под влиянием тепла и влаги в процессе транспортировки, чай заметно менялся как в цвете, так и во вкусе.
По мере "выдержки" вкус становился более гладким, насыщенным, менее горьким и очень приятным, и давал такую мощную энергию, что торговцы обменивали чай на пользующихся спросом монгольских лошадей. В конечном итоге такой чай приобрел большую популярность, особенно в королевском кругу.
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью "История пуэра" в нашем блоге!
Это удивтельное растение, чье многообразие восхищает и поражает воображение.
Он знаменит своим разнообразием вкусов, сильной чайной энергией, пользой для здоровья и, конечно, уникальным процессом ферментации.
Его история, по утверждениям современных исследователей, насчитывает около 3000 лет.
Одно из первых упоминаний относится ко временам династии Хань (207 г. до н.э. – 220 г. н.э.).
Тогда жители Юньнани собирали листья с диких чайных деревьев, пресовали их в в кирпичи, а торговцы перевозили эти листья через древний торговый путь Чайной лошади. Таким образом, пуэр начал получать широкое распространение.
Из-за больших расстояний и труднопроходимой местности часто уходили месяцы, а иногда и годы, прежде чем чай достиг своего места назначения. Люди начали замечать, что под влиянием тепла и влаги в процессе транспортировки, чай заметно менялся как в цвете, так и во вкусе.
По мере "выдержки" вкус становился более гладким, насыщенным, менее горьким и очень приятным, и давал такую мощную энергию, что торговцы обменивали чай на пользующихся спросом монгольских лошадей. В конечном итоге такой чай приобрел большую популярность, особенно в королевском кругу.
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью "История пуэра" в нашем блоге!
Шу пуэр - это ферментированный чай, производимый в провинции Юньнань на юго-западе Китая.
История этого чая началась в 1970-х годах во времена бурного экономического роста в Китае, а вместе с тем растущего благосостояния людей. Гонконг в то время был основным городом, где выдержанный пуэр стал очень популярен. В условиях жары и высокой влажности естественная ферментация пуэра происходила быстрее обычного, что быстро приметили местные.
Интерес к пуэру рос в геометрической прогрессии, но выдержка сырого (шен) пуэра, даже в таких условиях, требовала времени, что и побудило человеческую изобретательностью к новым открытиям.
В итоге изобретателем метода "wo dui" (мокрая куча) или ускоренной ферментации стала госпожа У Ци-ин - технолог Куньминской чайной фабрики. В 1974 году после многочисленных проб и ошибок, Куньминская чайная фабрика успешно произвела партию готового шу пуэра.
Суть метода в том, чтобы сделать вкус изначально сырого чая приятным и гладким, как если бы он был выдержан долгие годы. Технология заключается в создании оптимальных условий для быстрого "приготовления". Если в кратце: из сырого чая формируют кучу, высотой около метра, поливают горячей водой, накрывают тканью и оставляют "готовиться".
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью про шу и шен пуэр в нашем боге!
История этого чая началась в 1970-х годах во времена бурного экономического роста в Китае, а вместе с тем растущего благосостояния людей. Гонконг в то время был основным городом, где выдержанный пуэр стал очень популярен. В условиях жары и высокой влажности естественная ферментация пуэра происходила быстрее обычного, что быстро приметили местные.
Интерес к пуэру рос в геометрической прогрессии, но выдержка сырого (шен) пуэра, даже в таких условиях, требовала времени, что и побудило человеческую изобретательностью к новым открытиям.
В итоге изобретателем метода "wo dui" (мокрая куча) или ускоренной ферментации стала госпожа У Ци-ин - технолог Куньминской чайной фабрики. В 1974 году после многочисленных проб и ошибок, Куньминская чайная фабрика успешно произвела партию готового шу пуэра.
Суть метода в том, чтобы сделать вкус изначально сырого чая приятным и гладким, как если бы он был выдержан долгие годы. Технология заключается в создании оптимальных условий для быстрого "приготовления". Если в кратце: из сырого чая формируют кучу, высотой около метра, поливают горячей водой, накрывают тканью и оставляют "готовиться".
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью про шу и шен пуэр в нашем боге!
Смотрите также