МЭНХАЙ ЮАНЬ ЧАН

Вот мы и добрались до очень серьёзной и поистине мастерской работы "Мэнхай Юань Чан" 2013 года — это реплика легендарной партии пуэра И У, сделанная по классической рецептуре старой Мэнхайской чайной фабрики (до реконструкции).

Все, кто хорошо знаком с рынком пуэра, знают, что после глубокого кризиса в начале нулевых индустрия пережила серьёзный спад и масштабную перестройку, в том числе многие гранды прошлого времени претерпели распад или реструктуризацию. Лишь к 2013 году рынок смог достигнуть нижней точки и начал постепенно восстанавливаться, и прежде всего это относится именно к шу пуэрам, потому что в этот период качественных шу выпускалось крайне мало.

Тогда большинство ранних шу пуэров из среднего сегмента, представленных на рынке, производились из грубого сырья, большого количества черенков или из листьев не очень высокого качества. Например, фабрика Чантай тому хороший пример, если взять их самые ранние блины 2000-2005 годов, то большинство представляло собой большое, грубое сырье с черенками, и с такими выпусками в то время они были одними из лидеров индустрии. Из-за такого подхода к созданию шу, вкус чая часто получается грубым, недостаточно глубоким и далёким от классического изысканного характера оригинального шу пуэра Мэнхая.

Мэнхай Юань Чан совсем другого полёта — это пуэр, воспроизведённый по оригинальной рецептуре старой Мэнхайской фабрики: аутентичный рецепт без искажений и чистый состав И У без добавления постороннего сырья. Основой для создания послужили дикие Гу Шу деревья с просторов И У, с которых были собраны листья третьего–пятого сорта. Именно благодаря такому составу пуэр обладает идеальным равновесием между нежностью листа, содержанием пектинов и богатством внутренних веществ. Такой выбор позволяет избежать недостатков слишком нежного сырья, которое после ферментации может давать кислые и пустые вкусы, и, одновременно, исключаются недостатки грубого сырья — чрезмерная горечь, терпкость и грубая текстура (думаю, не надо объяснять, что шу пуэр из 1-2 сорта будут делать в совсем крайних случаях, и стоить он будет астрономические суммы).

Ферментация была выполнена средняя — не слишком лёгкая и не слишком глубокая. Благодаря такому подходу удалось сохранить нежную сладость И У, мягкую и шелковистую структуру без потреи плотности настоя. Как говорят в Китае:"Качество выдержанного шу пуэра на 70% зависит от сырья и технологии, а на 30% — от условий хранения." — это ещё одно свойство поистине качественно пуэра.
Десять полных лет Мэнхай Юань Чан выдерживался в традиционном сухом куньминском хранилище без дополнительной влажности, без каких-либо посторонних запахов и с одинаковой, стабильной температурой без перепадов, что позволило чаю натуральным образом пройти весь этап естественной трансформации.

Лично мне очень нравятся выпуски, за которыми стоит целый исторический пласт — это настоящий прыжок в прошлое, событие, которое встречается крайне редко. Это своего рода память о начале восстановления рынка шу пуэра после долгого кризиса, о оригинальной технологии старой Мэнхайской школы, которая больше не встречается и не воспроизводится, и о шикарном уровне сырья И У, которое редко используется для шу пуэров.

Чтобы придать такому экземпляру законченный вид, к его выпуску были изготовлены глиняные горшки из настоящей цзяньшуйской фиолетовой керамики — это настоящий, полностью натуральный материал, не имеющий химических покрытий. Для опытных любителей пуэра, коллекционеров, и исследователей чайного мира — это редкая находка, удивительный экземпляр, передающий дух прошлого времени. Если вы хотите прикоснуться к удивительной истории чайного мира, почувствовать настоящую Мэнхайскую старую школу и попробовать ферментацию древних деревьев ещё старого И У (тогда была совсем другая экология, другая выработка и, как следствие, другое качество) — Мэнхай Юань Чан вне конкуренции.