ВЭЙ ЖУН ТЕ СЮАНЬ ЦЗЯ ЦАН
Вид: Шу пуэр
Название: Специальный отборный чай для семьи
Производитель: Чантай
Месторождение: Мэнхай, И У(предположительно Бохэ Тан)
Год выпуска: 2008
Выдерживает 15-20 быстрых проливов.
Название: Специальный отборный чай для семьи
Производитель: Чантай
Месторождение: Мэнхай, И У(предположительно Бохэ Тан)
Год выпуска: 2008
Выдерживает 15-20 быстрых проливов.
Первый и единственный в нашей коллекции И У Бохэ Тан или "Мятный Пруд" в шу исполнении!
Давненько мы не привозили добротный пуэр от Чантай, и вот, в этом году мы потихоньку стали восстанавливать контакт.
Было не просто сделать выбор в пользу того или иного чая, но в процессе общения мы нашли золотую середину.
Выбор пал на очень интересный, уже прилично выдержанный пуэр 2008 года выпуска — Вэй Жун Те Сюань Цзя Цан. Обычно серия «Цзя Цан» («семейное хранение») выпускалась ограниченными партиями для коллекционеров, с особым акцентом на сырьё и технологии. Надпись «Те Сюань» указывает, что это «особый отбор», т.е. лучшая выборка сырья.
Чай представляет собой купаж, основой для которого стал округ Мэнхай — классика современности, но есть в нём и одна изюминка — а именно примесь листьев из И У Бохэ Тан "Мятный пруд". Для справки, И У Бохэ Тан или же Мятный Пруд — это небольшая деревня в Манса, район И У, спрятанная в глубоких горах на высоте около 1800 метров, которая в настоящее время стала новый звездой региона.
Выяснил я про изюминку в дружеском разговоре с одним из представителей фабрики Чантай, тогда госпожа Сянь упомянула: «Когда я пила этот чай, почувствовала лёгкое специфическое ощущение прохлады и лайма и решила, что в нём есть примесь Бохэ Тан, хотя в те года он не был популярен и назывался немного иначе». Я прекрасно понимаю, о чём она говорила, ведь описанные ощущения госпожи Сянь идентичный моим впечатлением о пуэре Бохэ Тан в шу исполнении.
Тем не менее, пусть это останется лишь нашей общей догадкой, основанной на личных впечатлениях без замашки на безусловную истину — пусть каждый решит сам. К тому же в чае есть еще одна удивительная изюминка — добавление совсем небольшого количества зелёного пуэра, благодаря чему в горле остаётся очень приятное ощущение свежести и прохлады.
У меня нет сомнений в госпоже Сянь, поэтому для описания чая я воспользуюсь, описанные ею впечатления: «По ощущениям во рту — очень насыщенное «рисовое» тело чая, а чайный настой напоминает ощущение, будто держишь во рту желе — упругое и объёмное. После глотка ощущается яркий «хоуюнь» (послевкусие в горле) и лёгкая прохлада. Пьётся очень приятно — этот шу пуэр очень чистый. Проливая его, вы не заметите никакой резкости, чай настой никогда не станет грубым — чай будет мягко и плавно раскрываться».
Было не просто сделать выбор в пользу того или иного чая, но в процессе общения мы нашли золотую середину.
Выбор пал на очень интересный, уже прилично выдержанный пуэр 2008 года выпуска — Вэй Жун Те Сюань Цзя Цан. Обычно серия «Цзя Цан» («семейное хранение») выпускалась ограниченными партиями для коллекционеров, с особым акцентом на сырьё и технологии. Надпись «Те Сюань» указывает, что это «особый отбор», т.е. лучшая выборка сырья.
Чай представляет собой купаж, основой для которого стал округ Мэнхай — классика современности, но есть в нём и одна изюминка — а именно примесь листьев из И У Бохэ Тан "Мятный пруд". Для справки, И У Бохэ Тан или же Мятный Пруд — это небольшая деревня в Манса, район И У, спрятанная в глубоких горах на высоте около 1800 метров, которая в настоящее время стала новый звездой региона.
Выяснил я про изюминку в дружеском разговоре с одним из представителей фабрики Чантай, тогда госпожа Сянь упомянула: «Когда я пила этот чай, почувствовала лёгкое специфическое ощущение прохлады и лайма и решила, что в нём есть примесь Бохэ Тан, хотя в те года он не был популярен и назывался немного иначе». Я прекрасно понимаю, о чём она говорила, ведь описанные ощущения госпожи Сянь идентичный моим впечатлением о пуэре Бохэ Тан в шу исполнении.
Тем не менее, пусть это останется лишь нашей общей догадкой, основанной на личных впечатлениях без замашки на безусловную истину — пусть каждый решит сам. К тому же в чае есть еще одна удивительная изюминка — добавление совсем небольшого количества зелёного пуэра, благодаря чему в горле остаётся очень приятное ощущение свежести и прохлады.
У меня нет сомнений в госпоже Сянь, поэтому для описания чая я воспользуюсь, описанные ею впечатления: «По ощущениям во рту — очень насыщенное «рисовое» тело чая, а чайный настой напоминает ощущение, будто держишь во рту желе — упругое и объёмное. После глотка ощущается яркий «хоуюнь» (послевкусие в горле) и лёгкая прохлада. Пьётся очень приятно — этот шу пуэр очень чистый. Проливая его, вы не заметите никакой резкости, чай настой никогда не станет грубым — чай будет мягко и плавно раскрываться».
А вот и кое-что новенькое и очень вкусное в прямом смысле этого слова - мой любимый И У "Мятный Пруд"! Впервые он встречается в шу виде в нашей коллекции, до этого были лишь шен версии, которые настолько мне полюбились, что Бохэ Тан является моим чаем номер один на данный момент!
Для начала поговорим о самой вершине. Итак, Бохэ Тан или же Мятный Пруд — небольшая деревня в Манса, район И У, спрятанная в глубоких горах на высоте около 1800 метров. Посреди диких зарослей и аутентичной горной среды располагается небольшая и древняя маленькая деревня, местные жители которой и являются фермерами. Местная дорога трудна и извилиста, подъем на гору весьма трудный и все это в большом удалении от цивилизации.
Благодаря своему уникальному географическому положению и удаленности от внешнего мира, чайные деревья здесь особенно велики и могучи, растительность очень разнообразна и густа - аутентичная природа осталась нетронутой. Чайный сад был обнаружен во время выращивания «травяных фруктовых специй» глубоко в горах, а название «Мятный пруд», насколько мне известно, было дано потому что на территории сада растет естественно сохранившиеся листья мяты.
В общем, пуэр здесь делают шикарный, дорогой и очень-очень вкусный. За последние годы было выпито множество разных чаев и шен версию Мятного Пруда я поставил под номером один. Честно говоря, шу версию я встретил впервые и, возможно, в последний раз, поскольку сырье дорогое и все производители предпочитают делать только шены.
Производитель Аму На Сян или как они себя называют "Хани" - это небольшая компания, специализирующаяся на пуэре высокого класса, что интересно делают они в 99% шены (к слову очень-очень дорогие и крутые), но тут, видимо, сама судьба побудила их сделать такой интересный шу. Как говорит сам производитель:" Мы делаем 1-2 шу в год, потому что не каждый спелый чай может быть достоин производства. Не говоря уже о том, что не каждый шу пуэр может получить высокую оценку от нас самих". Короче, глаголят чистую правду, если уж они решились сделать шу, значит качество его будет достойное.
Производитель однозначно указывает: "Бохэ Тан - это высокий стандарт шу пуэра И У, он сладкий как сахар и гладкий словно шёлк. Настой богатый и объемный - его густота потрясает, но в тоже время он невероятно нежный и элегантный. Чайная основа маслянистая и вязкая, слабоферментированная с большим пространством для изменений."
Получился у них эдакий шу для наслаждения, где во вкусе - карамель, крем-брюле, выпечка и всякое сладенькое и вкусное. Ну это как и где заварить, конечно, слыхал, что китайцы 7 грамм этого шу проливают аж 1.8 литрами воды (показатель очень-очень серьезный). Ничего это вам не напоминает? А для меня здесь прослеживаются очень знакомые мотивы Биндао - это карамель и повышенная сладость, по крайней мере так кажется. А китайцы величают его - "Сахарным пуэром" в виду его особой сладости и, попробовав раз, покупают каждый-каждый год.
Я в это все охотно верю, поскольку И У Мятный Пруд - по-истине великолепное место с феноменальным чаем. Думаю, не стоит больше разглагольствовать о нотах и всем прочем, лучше взять и попробовать, быть может Бохэ Тан станет для вас таким же великим открытием, как и для меня. Дерзайте!
Для начала поговорим о самой вершине. Итак, Бохэ Тан или же Мятный Пруд — небольшая деревня в Манса, район И У, спрятанная в глубоких горах на высоте около 1800 метров. Посреди диких зарослей и аутентичной горной среды располагается небольшая и древняя маленькая деревня, местные жители которой и являются фермерами. Местная дорога трудна и извилиста, подъем на гору весьма трудный и все это в большом удалении от цивилизации.
Благодаря своему уникальному географическому положению и удаленности от внешнего мира, чайные деревья здесь особенно велики и могучи, растительность очень разнообразна и густа - аутентичная природа осталась нетронутой. Чайный сад был обнаружен во время выращивания «травяных фруктовых специй» глубоко в горах, а название «Мятный пруд», насколько мне известно, было дано потому что на территории сада растет естественно сохранившиеся листья мяты.
В общем, пуэр здесь делают шикарный, дорогой и очень-очень вкусный. За последние годы было выпито множество разных чаев и шен версию Мятного Пруда я поставил под номером один. Честно говоря, шу версию я встретил впервые и, возможно, в последний раз, поскольку сырье дорогое и все производители предпочитают делать только шены.
Производитель Аму На Сян или как они себя называют "Хани" - это небольшая компания, специализирующаяся на пуэре высокого класса, что интересно делают они в 99% шены (к слову очень-очень дорогие и крутые), но тут, видимо, сама судьба побудила их сделать такой интересный шу. Как говорит сам производитель:" Мы делаем 1-2 шу в год, потому что не каждый спелый чай может быть достоин производства. Не говоря уже о том, что не каждый шу пуэр может получить высокую оценку от нас самих". Короче, глаголят чистую правду, если уж они решились сделать шу, значит качество его будет достойное.
Производитель однозначно указывает: "Бохэ Тан - это высокий стандарт шу пуэра И У, он сладкий как сахар и гладкий словно шёлк. Настой богатый и объемный - его густота потрясает, но в тоже время он невероятно нежный и элегантный. Чайная основа маслянистая и вязкая, слабоферментированная с большим пространством для изменений."
Получился у них эдакий шу для наслаждения, где во вкусе - карамель, крем-брюле, выпечка и всякое сладенькое и вкусное. Ну это как и где заварить, конечно, слыхал, что китайцы 7 грамм этого шу проливают аж 1.8 литрами воды (показатель очень-очень серьезный). Ничего это вам не напоминает? А для меня здесь прослеживаются очень знакомые мотивы Биндао - это карамель и повышенная сладость, по крайней мере так кажется. А китайцы величают его - "Сахарным пуэром" в виду его особой сладости и, попробовав раз, покупают каждый-каждый год.
Я в это все охотно верю, поскольку И У Мятный Пруд - по-истине великолепное место с феноменальным чаем. Думаю, не стоит больше разглагольствовать о нотах и всем прочем, лучше взять и попробовать, быть может Бохэ Тан станет для вас таким же великим открытием, как и для меня. Дерзайте!
Поскольку вкусовые предпочтения, время достижения желаемого состояния и опыт взаимодействия с чаем могут сильно разниться, мы рекомендуем каждому экспериментировать и найти свой собственный дзен.
Самое главное использовать хорошую, мягкую воду, ведь это - 50% конечного результата! Даже хороший чай, приготовленный на жесткой воде, очень сильно потеряет в качестве!
Общие рекомендации (метод пролива):
1) прогреть подготовленную посуду кипятком;
2) засыпать чай в посуду в соотношении 5-7г на 100мл;
3) залить воду температурой 95-100 градусов (старайтесь лить по стенкам посуды, а не прямо на листья, дабы не обжечь);
4) подождать 3-5 секунд и слить первую заварку (её мы не пьем, а промываем чай);
5) вновь залить воду и выдержать 5-10 секунд, в зависимости от плотности отломанного чая (вы будете наблюдать, как чай раскрывается и увеличивается в объеме);
6) после того как чай полностью раскроется, среднее время заварки будет 5 секунд с дальнейшим увеличением.
Экспериментриуйте и наслаждайтесь :)!
p.s. Весь пуэр из нашей коллекции мы заливаем кипятком (98-100 градусов).
Самое главное использовать хорошую, мягкую воду, ведь это - 50% конечного результата! Даже хороший чай, приготовленный на жесткой воде, очень сильно потеряет в качестве!
Общие рекомендации (метод пролива):
1) прогреть подготовленную посуду кипятком;
2) засыпать чай в посуду в соотношении 5-7г на 100мл;
3) залить воду температурой 95-100 градусов (старайтесь лить по стенкам посуды, а не прямо на листья, дабы не обжечь);
4) подождать 3-5 секунд и слить первую заварку (её мы не пьем, а промываем чай);
5) вновь залить воду и выдержать 5-10 секунд, в зависимости от плотности отломанного чая (вы будете наблюдать, как чай раскрывается и увеличивается в объеме);
6) после того как чай полностью раскроется, среднее время заварки будет 5 секунд с дальнейшим увеличением.
Экспериментриуйте и наслаждайтесь :)!
p.s. Весь пуэр из нашей коллекции мы заливаем кипятком (98-100 градусов).
Пуэр - это семейство благородных чаев, произрастающих в высокогорье на юго-западе Юньнани.
Это удивтельное растение, чье многообразие восхищает и поражает воображение.
Он знаменит своим разнообразием вкусов, сильной чайной энергией, пользой для здоровья и, конечно, уникальным процессом ферментации.
Его история, по утверждениям современных исследователей, насчитывает около 3000 лет.
Одно из первых упоминаний относится ко временам династии Хань (207 г. до н.э. – 220 г. н.э.).
Тогда жители Юньнани собирали листья с диких чайных деревьев, пресовали их в в кирпичи, а торговцы перевозили эти листья через древний торговый путь Чайной лошади. Таким образом, пуэр начал получать широкое распространение.
Из-за больших расстояний и труднопроходимой местности часто уходили месяцы, а иногда и годы, прежде чем чай достиг своего места назначения. Люди начали замечать, что под влиянием тепла и влаги в процессе транспортировки, чай заметно менялся как в цвете, так и во вкусе.
По мере "выдержки" вкус становился более гладким, насыщенным, менее горьким и очень приятным, и давал такую мощную энергию, что торговцы обменивали чай на пользующихся спросом монгольских лошадей. В конечном итоге такой чай приобрел большую популярность, особенно в королевском кругу.
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью "История пуэра" в нашем блоге!
Это удивтельное растение, чье многообразие восхищает и поражает воображение.
Он знаменит своим разнообразием вкусов, сильной чайной энергией, пользой для здоровья и, конечно, уникальным процессом ферментации.
Его история, по утверждениям современных исследователей, насчитывает около 3000 лет.
Одно из первых упоминаний относится ко временам династии Хань (207 г. до н.э. – 220 г. н.э.).
Тогда жители Юньнани собирали листья с диких чайных деревьев, пресовали их в в кирпичи, а торговцы перевозили эти листья через древний торговый путь Чайной лошади. Таким образом, пуэр начал получать широкое распространение.
Из-за больших расстояний и труднопроходимой местности часто уходили месяцы, а иногда и годы, прежде чем чай достиг своего места назначения. Люди начали замечать, что под влиянием тепла и влаги в процессе транспортировки, чай заметно менялся как в цвете, так и во вкусе.
По мере "выдержки" вкус становился более гладким, насыщенным, менее горьким и очень приятным, и давал такую мощную энергию, что торговцы обменивали чай на пользующихся спросом монгольских лошадей. В конечном итоге такой чай приобрел большую популярность, особенно в королевском кругу.
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью "История пуэра" в нашем блоге!
Шу пуэр - это ферментированный чай, производимый в провинции Юньнань на юго-западе Китая.
История этого чая началась в 1970-х годах во времена бурного экономического роста в Китае, а вместе с тем растущего благосостояния людей. Гонконг в то время был основным городом, где выдержанный пуэр стал очень популярен. В условиях жары и высокой влажности естественная ферментация пуэра происходила быстрее обычного, что быстро приметили местные.
Интерес к пуэру рос в геометрической прогрессии, но выдержка сырого (шен) пуэра, даже в таких условиях, требовала времени, что и побудило человеческую изобретательностью к новым открытиям.
В итоге изобретателем метода "wo dui" (мокрая куча) или ускоренной ферментации стала госпожа У Ци-ин - технолог Куньминской чайной фабрики. В 1974 году после многочисленных проб и ошибок, Куньминская чайная фабрика успешно произвела партию готового шу пуэра.
Суть метода в том, чтобы сделать вкус изначально сырого чая приятным и гладким, как если бы он был выдержан долгие годы. Технология заключается в создании оптимальных условий для быстрого "приготовления". Если в кратце: из сырого чая формируют кучу, высотой около метра, поливают горячей водой, накрывают тканью и оставляют "готовиться".
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью про шу и шен пуэр в нашем боге!
История этого чая началась в 1970-х годах во времена бурного экономического роста в Китае, а вместе с тем растущего благосостояния людей. Гонконг в то время был основным городом, где выдержанный пуэр стал очень популярен. В условиях жары и высокой влажности естественная ферментация пуэра происходила быстрее обычного, что быстро приметили местные.
Интерес к пуэру рос в геометрической прогрессии, но выдержка сырого (шен) пуэра, даже в таких условиях, требовала времени, что и побудило человеческую изобретательностью к новым открытиям.
В итоге изобретателем метода "wo dui" (мокрая куча) или ускоренной ферментации стала госпожа У Ци-ин - технолог Куньминской чайной фабрики. В 1974 году после многочисленных проб и ошибок, Куньминская чайная фабрика успешно произвела партию готового шу пуэра.
Суть метода в том, чтобы сделать вкус изначально сырого чая приятным и гладким, как если бы он был выдержан долгие годы. Технология заключается в создании оптимальных условий для быстрого "приготовления". Если в кратце: из сырого чая формируют кучу, высотой около метра, поливают горячей водой, накрывают тканью и оставляют "готовиться".
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью про шу и шен пуэр в нашем боге!
Смотрите также