БА МА ЛАО ЧЖАЙ
Вид: шен пуэр
Месторождение: Нань Но Ба Ма
Год: 2024
Во вкусе: дикие фрукты, виноград, китайская груша
Выдерживает до 15 быстрых проливов.
Месторождение: Нань Но Ба Ма
Год: 2024
Во вкусе: дикие фрукты, виноград, китайская груша
Выдерживает до 15 быстрых проливов.
Чистокровный пуэр с вершины Ба Ма, похожий на смесь белых и зеленых чаев со вкусом китайском груши.
Си Гуй - чай, который возвращает в прошлое.
Чай из предыдущего поста (Лэн Мяо) напомнил мне о ещё одном самородке под названием Си Гуй, растущим в схожих условиях среди каменных склонах горы Манглу в Линьцане. Как гласит одно из преданий, ещё примерно в X-ХIII веках во времена династии Тан, когда монголы ещё не завоевали Королевство Дали, пуэр из Си Гуй использовался в качестве подношения местным правителям. А в настоящее время после продолжительного забвения чай вновь обрёл былую славу только лишь в 2000-х годах - так что можно сказать, у этих двух чаёв не только похожие характеристики, но и истории.
Если же начать более глубинно изучать Си Гуй, то его уникальность, вероятно, может превзойти большинство пуэрных вершин, если не брать в расчёт самые дремучие микро-районы. Номинально Си Гуй - это всего лишь небольшой склон, расположенный на западном берегу реки Ланьцанцзян (или Меконг) у подножия горы Манглу, всего лишь на высоте 700-900 метров, что для пуэра является очень низким показателем и вряд ли может претендовать на что-то высокое.
На деле же Си Гуй величают "Королём низкой высоты" и именно благодаря таким территориальным особенностям настоящий пуэр Си Гуй получается восхитительного качества. Смешение холодного воздуха, спускающегося с высоченной горы Манглу, с влажным и тёплым воздухом, поднимающимся с реки Меконг, создают уникальный микроклимат: большие перепады температуры, постоянные облака, туман и рассеянный солнечный свет - такие экстремальные условия позволяют накапливать в листьях большое количество аминоклислот и других веществ.
Сочетание описанных факторов и произрастание деревьев среди каменистых склонов (у этого даже есть отдельное название Лан Ши Ту или "гнилая каменная почва") наделяет Си Гуй ещё тремя интересными характеристиками. Первая - это Лю Е Син или "форма ивового листа": не смотря на его принадлежность к виду Да Е или "большим листьям", лист Си Гуй выглядит длинным, тонким, немного заострённым и изогнутым. Вторая - это полное или практически полное отсутствие горечи даже у молодого пуэра, и третье - это Сюнь Сян или "грибной/трюфельный аромат", характеризующийся сладким, каменным умами вкусом.
И если такие особенности пуэра Си Гуй кажутся надуманными и немного сказочными, то я могу однозначно подтвердить, что в действительности всё именно так. За всё время моих поисков различных чаёв мне лишь единожды выпала возможность попробовать настоящий Си Гуй, тогда я приобрёл всего лишь 80 грамм в рассыпном виде. Хотя на тот момент ему не было и года, но заваренный чай имел глубокий и тёмный настой, будто бы ему уже целый десяток лет, а вкус был настолько мягким (без какого-либо намёка на горечь) и сладким (это тот самый каменно-грибной умами), что вообще не верилось в его совсем юный возраст.
Тогда, конечно, я был крайне удивлен и растерян, думая, что мне подсунули что-то не то, ведь ожидал я от молодого чая совсем других впечатлений. Сейчас же, немного изучив природу настоящего пуэра Си Гуй, я понимаю, насколько мне повезло быть обладателем такого редкого и подлинного "чая, который возвращает в прошлое" - это буквальный и немного поэтический перевод двух иероглифов 昔归 или "Си Гуй".
Чай из предыдущего поста (Лэн Мяо) напомнил мне о ещё одном самородке под названием Си Гуй, растущим в схожих условиях среди каменных склонах горы Манглу в Линьцане. Как гласит одно из преданий, ещё примерно в X-ХIII веках во времена династии Тан, когда монголы ещё не завоевали Королевство Дали, пуэр из Си Гуй использовался в качестве подношения местным правителям. А в настоящее время после продолжительного забвения чай вновь обрёл былую славу только лишь в 2000-х годах - так что можно сказать, у этих двух чаёв не только похожие характеристики, но и истории.
Если же начать более глубинно изучать Си Гуй, то его уникальность, вероятно, может превзойти большинство пуэрных вершин, если не брать в расчёт самые дремучие микро-районы. Номинально Си Гуй - это всего лишь небольшой склон, расположенный на западном берегу реки Ланьцанцзян (или Меконг) у подножия горы Манглу, всего лишь на высоте 700-900 метров, что для пуэра является очень низким показателем и вряд ли может претендовать на что-то высокое.
На деле же Си Гуй величают "Королём низкой высоты" и именно благодаря таким территориальным особенностям настоящий пуэр Си Гуй получается восхитительного качества. Смешение холодного воздуха, спускающегося с высоченной горы Манглу, с влажным и тёплым воздухом, поднимающимся с реки Меконг, создают уникальный микроклимат: большие перепады температуры, постоянные облака, туман и рассеянный солнечный свет - такие экстремальные условия позволяют накапливать в листьях большое количество аминоклислот и других веществ.
Сочетание описанных факторов и произрастание деревьев среди каменистых склонов (у этого даже есть отдельное название Лан Ши Ту или "гнилая каменная почва") наделяет Си Гуй ещё тремя интересными характеристиками. Первая - это Лю Е Син или "форма ивового листа": не смотря на его принадлежность к виду Да Е или "большим листьям", лист Си Гуй выглядит длинным, тонким, немного заострённым и изогнутым. Вторая - это полное или практически полное отсутствие горечи даже у молодого пуэра, и третье - это Сюнь Сян или "грибной/трюфельный аромат", характеризующийся сладким, каменным умами вкусом.
И если такие особенности пуэра Си Гуй кажутся надуманными и немного сказочными, то я могу однозначно подтвердить, что в действительности всё именно так. За всё время моих поисков различных чаёв мне лишь единожды выпала возможность попробовать настоящий Си Гуй, тогда я приобрёл всего лишь 80 грамм в рассыпном виде. Хотя на тот момент ему не было и года, но заваренный чай имел глубокий и тёмный настой, будто бы ему уже целый десяток лет, а вкус был настолько мягким (без какого-либо намёка на горечь) и сладким (это тот самый каменно-грибной умами), что вообще не верилось в его совсем юный возраст.
Тогда, конечно, я был крайне удивлен и растерян, думая, что мне подсунули что-то не то, ведь ожидал я от молодого чая совсем других впечатлений. Сейчас же, немного изучив природу настоящего пуэра Си Гуй, я понимаю, насколько мне повезло быть обладателем такого редкого и подлинного "чая, который возвращает в прошлое" - это буквальный и немного поэтический перевод двух иероглифов 昔归 или "Си Гуй".
Гора Нань Но издревле славилась своими чайными садами, которые культивировались этом районе со времен династии Хан (618 - 920гг.). Можно сказать, что гора находится между двух крупных округов Цзинхун и Мэнхай, вобрав в себя природные особенности каждого из них. Средняя высота Нань Но Шань составляет 1400 м. над уровнем моря, леса часто укутаны туманами и богаты на разнообразную флору и фауну.
Благодаря местной народности Хани, которые с большой любовью и уважением относятся к своей земле, большинство лесов Нань Но до сих пор остаются девственно чистыми. Тем не менее гора Нань Но вполне себе известная и хорошая, но вот ее вершина Ба Ма - совсем другое дело.
Ба Ма была открыта только в 2005 году и получила свое название в честь реки Бамаюань, на перекрестке которой она и находится. Вообще, Ба Ма называют не конкретную деревню, а местность, окруженную рекой и деревнями (До И Чжай, Ши То Лао Чжай, Ши То Синь Чжай и совокупностью деревень Нань Ла). Говорят, что эталоном на горе Бу Лан является - Лао Бань Чжан, а эталоном на горе Нань Но - Ба Ма».
Ба Ма имеет самую примитивную экологическую среду, богатую экосистему и
уникальную географическую среду. Что интересно, когда чайные фермеры возвращаются со сбора листьев, они часто приносят с собой множество диких фруктов, растущих вперемешку с пуэрными деревьями. Возможно, именно из-за такого соседства чай Ба Ма имеет богатый вкус с разными фруктовыми оттенками.
В отличие от предыдущей расспыной версии, для создания блинчика были использованы деревья ~ от 300 до 500 лет, за счет чего готовый пуэр получатся ну очень необычным. Самая выдающаяся его особенность — мягкость, сладость и элегантность! Представьте, что с каждым проливом у вас в чашке новый чай - сейчас это слегка дымный Бу Лан, после белый из Линьцана, потом зелёный Лун Цзин, немного черничного И Бана и так далее - эдакий чай хамелеон. И все же я могу во вкусе выделить основные ноты - это китайская груша и цветочные оттенки. И кроме первых, слегка горько-копченых ноток, намека на грубые мотивы нет и в помине, - удивляет, однако, и пить тако пуэр очень интересно (я такие чаи люблю!).
Как и в случае со своим младшим собратом (имеется в виду возраст деревьев), энергия у чая весьма неплохая, можно сказать, что даже сильная. Короче - мощно, интересно и реально затягивает. Нань Но Ба Ма - прекрасный экземпляр как для любителей молодых, так и для более возрастных пуэров.
Благодаря местной народности Хани, которые с большой любовью и уважением относятся к своей земле, большинство лесов Нань Но до сих пор остаются девственно чистыми. Тем не менее гора Нань Но вполне себе известная и хорошая, но вот ее вершина Ба Ма - совсем другое дело.
Ба Ма была открыта только в 2005 году и получила свое название в честь реки Бамаюань, на перекрестке которой она и находится. Вообще, Ба Ма называют не конкретную деревню, а местность, окруженную рекой и деревнями (До И Чжай, Ши То Лао Чжай, Ши То Синь Чжай и совокупностью деревень Нань Ла). Говорят, что эталоном на горе Бу Лан является - Лао Бань Чжан, а эталоном на горе Нань Но - Ба Ма».
Ба Ма имеет самую примитивную экологическую среду, богатую экосистему и
уникальную географическую среду. Что интересно, когда чайные фермеры возвращаются со сбора листьев, они часто приносят с собой множество диких фруктов, растущих вперемешку с пуэрными деревьями. Возможно, именно из-за такого соседства чай Ба Ма имеет богатый вкус с разными фруктовыми оттенками.
В отличие от предыдущей расспыной версии, для создания блинчика были использованы деревья ~ от 300 до 500 лет, за счет чего готовый пуэр получатся ну очень необычным. Самая выдающаяся его особенность — мягкость, сладость и элегантность! Представьте, что с каждым проливом у вас в чашке новый чай - сейчас это слегка дымный Бу Лан, после белый из Линьцана, потом зелёный Лун Цзин, немного черничного И Бана и так далее - эдакий чай хамелеон. И все же я могу во вкусе выделить основные ноты - это китайская груша и цветочные оттенки. И кроме первых, слегка горько-копченых ноток, намека на грубые мотивы нет и в помине, - удивляет, однако, и пить тако пуэр очень интересно (я такие чаи люблю!).
Как и в случае со своим младшим собратом (имеется в виду возраст деревьев), энергия у чая весьма неплохая, можно сказать, что даже сильная. Короче - мощно, интересно и реально затягивает. Нань Но Ба Ма - прекрасный экземпляр как для любителей молодых, так и для более возрастных пуэров.
Поскольку вкусовые предпочтения, время достижения желаемого состояния и опыт взаимодействия с чаем могут сильно разниться, мы рекомендуем каждому экспериментировать и найти свой собственный дзен.
Самое главное использовать хорошую, мягкую воду, ведь это - 50% конечного результата! Даже хороший чай, приготовленный на жесткой воде, очень сильно потеряет в качестве!
Общие рекомендации (метод пролива):
1) прогреть подготовленную посуду кипятком;
2) шарик 8г идеально подходит для гайвани 180мл;
3) залить воду температурой 95-100 градусов (старайтесь лить по стенкам посуды, а не прямо на листья, дабы не обжечь);
4) подождать 3-5 секунд и слить первую заварку (её мы не пьем, а промываем чай);
5) вновь залить воду и выдержать 7-10 секунд (шарику требуется чуть больше времени на раскрытие);
6) после того как чай полностью раскроется, среднее время заварки будет 2-5 секунд с дальнейшим увеличением.
Экспериментриуйте и наслаждайтесь :)!
p.s. Весь пуэр из нашей коллекции мы заливаем кипятком (98-100 градусов).
Самое главное использовать хорошую, мягкую воду, ведь это - 50% конечного результата! Даже хороший чай, приготовленный на жесткой воде, очень сильно потеряет в качестве!
Общие рекомендации (метод пролива):
1) прогреть подготовленную посуду кипятком;
2) шарик 8г идеально подходит для гайвани 180мл;
3) залить воду температурой 95-100 градусов (старайтесь лить по стенкам посуды, а не прямо на листья, дабы не обжечь);
4) подождать 3-5 секунд и слить первую заварку (её мы не пьем, а промываем чай);
5) вновь залить воду и выдержать 7-10 секунд (шарику требуется чуть больше времени на раскрытие);
6) после того как чай полностью раскроется, среднее время заварки будет 2-5 секунд с дальнейшим увеличением.
Экспериментриуйте и наслаждайтесь :)!
p.s. Весь пуэр из нашей коллекции мы заливаем кипятком (98-100 градусов).
Пуэр - это семейство благородных чаев, произрастающих в высокогорье на юго-западе Юньнани.
Это удивтельное растение, чье многообразие восхищает и поражает воображение.
Он знаменит своим разнообразием вкусов, сильной чайной энергией, пользой для здоровья и, конечно, уникальным процессом ферментации.
Его история, по утверждениям современных исследователей, насчитывает около 3000 лет.
Одно из первых упоминаний относится ко временам династии Хань (207 г. до н.э. – 220 г. н.э.).
Тогда жители Юньнани собирали листья с диких чайных деревьев, пресовали их в в кирпичи, а торговцы перевозили эти листья через древний торговый путь Чайной лошади. Таким образом, пуэр начал получать широкое распространение.
Из-за больших расстояний и труднопроходимой местности часто уходили месяцы, а иногда и годы, прежде чем чай достиг своего места назначения. Люди начали замечать, что под влиянием тепла и влаги в процессе транспортировки, чай заметно менялся как в цвете, так и во вкусе.
По мере "выдержки" вкус становился более гладким, насыщенным, менее горьким и очень приятным, и давал такую мощную энергию, что торговцы обменивали чай на пользующихся спросом монгольских лошадей. В конечном итоге такой чай приобрел большую популярность, особенно в королевском кругу.
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью "История пуэра" в нашем блоге!
Это удивтельное растение, чье многообразие восхищает и поражает воображение.
Он знаменит своим разнообразием вкусов, сильной чайной энергией, пользой для здоровья и, конечно, уникальным процессом ферментации.
Его история, по утверждениям современных исследователей, насчитывает около 3000 лет.
Одно из первых упоминаний относится ко временам династии Хань (207 г. до н.э. – 220 г. н.э.).
Тогда жители Юньнани собирали листья с диких чайных деревьев, пресовали их в в кирпичи, а торговцы перевозили эти листья через древний торговый путь Чайной лошади. Таким образом, пуэр начал получать широкое распространение.
Из-за больших расстояний и труднопроходимой местности часто уходили месяцы, а иногда и годы, прежде чем чай достиг своего места назначения. Люди начали замечать, что под влиянием тепла и влаги в процессе транспортировки, чай заметно менялся как в цвете, так и во вкусе.
По мере "выдержки" вкус становился более гладким, насыщенным, менее горьким и очень приятным, и давал такую мощную энергию, что торговцы обменивали чай на пользующихся спросом монгольских лошадей. В конечном итоге такой чай приобрел большую популярность, особенно в королевском кругу.
Интересно? Хотите узнать больше? Тогда читайте авторскую статью "История пуэра" в нашем блоге!
Шен - зеленый или сырой, является традиционной формой пуэра и не подвергается искусственному старению. Ферментация такого чая происходит медленно в процессе выдержки, которая требует многих лет для достижения зрелости. С возрастом он неизбежно меняется и приобретает большую глубину вкуса и сильную энергию. Такой чай больше всего цениться настоящими знатоками, имеет высокую стоимость и является предметом коллекционирования.
Процесс производства схож с обработкой зеленого чая: его собирают, сушат на солнце, или обжаривают в котлах, или пропаривают, после прессуют в лепешки. Затем оставляют для медленного, натурального созревания, пока профиль вкуса не изменится должным образом. Шен обычно имеет свежий аромат, легкую терпкость и сладкое послевкусие.
Молодой чай обладает травянистыми, горьковато-сладкими и цветочными характеристиками. В процеесе выдержки его вкусовые характеристики резко меняются. Уходит горечь, появляется глубина и мягкость, аромат может приобрести множество оттенков. Например, лучший в мире пуэр - Лао Бань Чжан может иметь потрясающие ноты дорогого парфюма.
Интересно? Тогда читайте большую авторскую статью "Шу и шен пуэр" в нашем блоге!
Процесс производства схож с обработкой зеленого чая: его собирают, сушат на солнце, или обжаривают в котлах, или пропаривают, после прессуют в лепешки. Затем оставляют для медленного, натурального созревания, пока профиль вкуса не изменится должным образом. Шен обычно имеет свежий аромат, легкую терпкость и сладкое послевкусие.
Молодой чай обладает травянистыми, горьковато-сладкими и цветочными характеристиками. В процеесе выдержки его вкусовые характеристики резко меняются. Уходит горечь, появляется глубина и мягкость, аромат может приобрести множество оттенков. Например, лучший в мире пуэр - Лао Бань Чжан может иметь потрясающие ноты дорогого парфюма.
Интересно? Тогда читайте большую авторскую статью "Шу и шен пуэр" в нашем блоге!
Смотрите также